?

Log in

Всем привет))
Меня зовут Маша Немова и я рада видеть вас на страничках моего блога.
С момента создания этого блога много чего поменялось, так что в ближайшее время здесь будет обновленная версия приветственного поста.


каталог рецептовCollapse )

Вскоре на сайте появятся кулинарные советы и интересные рецепты не только в моем исполнении, если вы пропустилиобъявление о сотрудничестве с кондитерами, обязательно обратите внимание. Ирина Пономаренко - автор блога "Дом с желтой трубой", основательница домашней пекарни Cupcakes&Blooms, мама, мечтатель и делатель, жительница Лондона - поделилась с нами рецептом умопомрачительных шоколадно-ореховых маффинов.

Маффины - отличный вариант к завтраку, когда хочется чего-то ароматного, нежного, и при этом простого в приготовлении. Маффины вообще готовить одно удовольствие, в одной миске смешал сухие ингредиенты, в другой - влажные, соединил лопаткой (миксер можно вовсе не доставать!), разлил по формочкам тесто и достал из духовки порционный десерт, который тут же можно подавать на стол. Маффины по рецепту Ирины плотностью напоминают брауни, но более сухие и рассыпчатые. Вкус шоколада - богатый и интенсивный - оценят настоящие любители шоколада. А какой потрясающий шоколадно-ореховый аромат! Не удивляйтесь, что маффины не успеют остыть, а ваши домашние подтянутся на кухню раньше обычного.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Этот вид десерта был придуман в конце 19 века во Франции, а свое название "финансье" (что в переводе означает "финансист") получил от того, что пользовался особенной популярностью в районе финансовой биржы Парижа, где его впервые начали продавать. По форме и цвету это пирожное должно было напоминать слитки золота. Несмотря на то, что традиционная форма для этой выпечки именно небольшие прямоугольники, выпекать их можно в абсолютно любой форме. У меня это небольшие овалы.

Финансье  - своего рода небольшой кексик или пирожное. Очень влажное, нежное, но с тянущейся корочкой. Для приготовления необходимо масло сначала растопить и держать некоторое время на огне, чтобы появился ореховый аромат и коричневый осадок.

Готовится этот десерт невероятно просто. Сложить все ингредиенты в миску и перемешать венчиком до однородной консистенции. И все! Сильно эта выпечка в процессе не поднимается. Я использовала сушеную грушу, но вы можете взять абсолютно любые фрукты и ягоды. А можете сделать вообще без них.

Думаю, что все знают о таком чудесном месте, как "Одесса-мама" на Чистых прудах? Я слышала об этом месте только положительные отзывы, да и тот факт, что чаще всего как ни зайдешь, всё занято, говорит о многом. А недавно я узнала, что открылось второе заведение "Одесса-мама" и только вслушайтесь: кафе одесской кухни на Украинском бульваре, станция метро "Киевская". Не знаю как вы, а я оценила выбор улицы для ресторана с таким названием. Туда то мы и решили пойти позавтракать.

Первое на что обращаешь внимание - это то, как выдержан стиль, как все детали интерьера объединены одной идеей. Ты как будто попадаешь в порт, вокруг много металла, жестянок, балок, канатов, контейнеров. Уюта добавляют огромные окна в пол, цветы и скатерти в полоску.

СМОТРЕТЬ ПОСТ ЦЕЛИКОМ




Линцерский торт

Этот пирог долго не давал мне покоя. Несмотря на название "линцерский торт", в моем понимании это именно пирог. На аутентичность этот рецепт не претендует. К тому же за те 300 лет, которые прошли с тех пор, как этот торт появился в венском городке Линце многое в рецепте менялось и переиначивалось. Я считала, что линцерский торт и печенье обязательно должны быть с миндалем и вишней, а в исторических заметках говорится о смородине и фундуке. Согласитесь, сочетание тоже более чем интересное, и в таком варианте я бы тоже с удовольствием приготовила этот торт. В итоге я взяла за основу рецепт из книги “The Fundamental Techniques of Classic Pastry Art” французского кулинарного института, где предлагается основу сделать из миндального песочного теста, миндальный крем и слой вишневого компоте. Чаще всего в начинке встречается только вишня, но я решила, что с миндальным кремом будет невероятно вкусно, и не прогадала! Советую и вам попробовать!
В плане приготовления этот пирог прост, придется только подождать пока охладится тесто в холодильнике (если хочется поскорее, тесто можно приготовить накануне или держать замороженным про запас). Линцерский торт традиционно украшается полосками теста в виде корзиночки, что делает его особенно привлекательным при выборе блюд перед Пасхой (которая у нас в этом году 1 мая).

Новое меню в LESARTISTS

Возможно, это будет не самый мой большой пост, несмотря на то, что сама по себе новость, конечно, большая и значительная. Некоторое время назад в ресторане Lesartists сменился бренд-шеф. Им стал Сергей Душков, и на данный момент он готовится к полной смене меню, которое официально назначено на 15 апреля. А пока мы дружной компанией выбрали день и приехали на дегустацию проработки меню.

Стоит отметить, что ресторан находится в самом центре столицы (Неглинная, 15) в старом здании, где кирпичные стены, как и камин, сохранены, став частью потрясающе красивого интерьера. Я сбилась со счета, сколько раз я подходила к камину и этим свисающим декорированным балкам, чтобы сфотографировать с разных сторон. Там огромные окна в пол, которые летом открываются и становятся частью веранды. И невероятный шефский стол из цельного спила дерева (обратите внимание на одном из фото ниже) с видом на кухню, огромную печь и гриль с живым огнем!

ПРОЧИТАТЬ ПОСТ, ПОСМОТРЕТЬ ФОТО И УЗНАТЬ, ЧТО МЫ ПОПРОБОВАЛИ





Несмотря на то, что на этом мастер классе я была еще в феврале, я просто не смогла отправить фотографии с него в архив и не рассказать вам о нем.

С Олей мы знакомы чуть больше года, и до этого мастер класса у меня уже не раз была возможность попробовать то, что она готовит. Каждый раз это было неизменно вкусно, а еще вроде просто, но обязательно с какой-то изюминкой, интересной деталькой, подачей, сочетанием вкусов и текстур. Так тонко все это чувствовать и воспроизводить надо не просто уметь, нужен талант. И у нее он безусловно есть. Как и любовь к еде. Думаю, что поэтому вступлению вы могли догадаться о моей большой симпатии и любви как к Оле лично, так и к тому, что она делает!))

На этом мастер классе Оля предлагала приготовить меню из трех позиций. Так же она подготовила закуски и винное сопровождение к каждому блюду!


  • Салат с уткой, карамелизированной грушей и малиновым соусом

  • Кинотто с креветками, подкопченными на яблочной щепе

  • Яблочный крамбл с мороженным и имбирной пеной

Некоторыми рецептами я поделюсь с вами ниже. Если сказать о моих впечателниях от мастер класса, то это было очень душевно и весело. Готовили абсолютно все и всё! Разговаривали, общались, делились опытом и историями. Вечер пятницы тогда пролетел на одном дыхании. Например, я после этого мастер класса вдохновилась на приготовление ризотто! Не знаю, почему всегда как-то избегала приготовления дома этого блюда, хотя так его люблю. А крамбл с имбирной пеной - вот это та самая изюминка, о которой я вам говорила выше, и которая смогла привычный мне крамбл, который я готовлю чаще на завтрак, сделать очень элегантным десертом, который вполне можно подать в конце ужина!

Дальше я уже не буду отвлекать вас своими рассказами, разве что буду добавлять рецепты. Так что приятного просмотра.







Високосный год всегда продлевает нам чуточку зиму. И чем не повод испечь насыщенный и влажный шоколадный пирог? Самый уютный и самый зимний? Знаю, что все любители шоколада готовы есть шоколадную выпечку круглый год, но вот я ем ее с особым удовольствием только зимой. Чем ближе к лету, тем хочется чего-то более легкого. Хотя не исключаю, что с появлением в моей библиотеки книги Ларусс Шоколад от великого Пьера Эрме, шоколадная выпечка будет мною готовиться круглый год, так как книга почти вся в закладочках.

Сегодняшний рецепт стал первым, который я наконец смогла приготовить и попробовать. И что я могу сказать? Начало получилось потрясающим. Пирог легко готовится, быстро выпекается, в нем практически нет пшеничной муки, он насыщенно шоколадный и влажный ровно настолько, насколько это нужно! И да, я сначала думала, что может не стоит это отмечать, потом поняла, что надо — шоколад берем самый лучший из того, что можно найти там, где вы живете!!! И приготовьте его обязательно, уверяю вас, что не пожалеете.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ




Всем привет!

Пока у нас еще календарная зима, я решила опубликовать пост-отчет о том, как прошел новогодний мастер класс по капкейкам. Честно признаюсь, что это самый долгожданный мой мастер класс. Во-первых, потому что я очень люблю готовить капкейки ;) Во-вторых, очень люблю Новый Год и всегда как ребенок жду и готовлюсь к этому празднику. Плюс этот мастер класс насквозь пропитан пряными специями, сухофруктами, а еще мы печем имбирные печеньки для декора. Не представляю новогодние капкейки без них.

Этот мастер класс практический. Как и любой другой мастер класс по капкейкам, на самом деле. Мы все вместе готовим тесто для кексиков, а затем каждый участник самостоятельно готовит крем и украшает кексики. Мне очень нравится момент, когда девчонки начинают меняться своими кондитерскими мешками, чтобы не только попробовать в работе разные насадки, но и чтобы у них получилась интересная и яркая коробочка с капкейками, которую они заберут с собой. Эмоции как правило зашкаливают и атмосфера потрясающая - очень добрая, веселая и открытая. Каждый мастер класс меня невероятно подзаряжает.

Я решила не расписывать много слов и не "размазывать" их по посту, чтобы уже не отвлекаясь на буквы, вы могли просмотреть фото от нашего фотографа Марины Назаровой. Спасибо ей огромное за них. И думаю, вы успеете заметить, как красиво была украшена студия "Кухня в деталях", где проходят мои мастер классы!

ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ ФОТО









Итак, с этих пирожных начнет свое существование новая категория в разделе рецепты: муссовые торты и пирожные. Очень долгое время я обходила эту тему стороной, а тут поняла, что дальше откладывать некуда, да и эта тема по новой меня захватила. Поэтому начну с рецепта этого пирожного «Сицилия»Secile японского кондитера Хидеми Сугино. Некоторые рецепты этого кондитера можно найти в интернете и для моего второго муссового торта (то есть совсем минимальный опыт приготовления) я решила выбрать именно этот десерт. А так это рецепт из книги Хидеми Сугино "Le Goût Authentique Retrouvé",рецепт нашла в блоге Verdade de Sabor (это просто кладезь с рецепатами муссовых пирожных и тортов, а так же выпечка по рецептам шефов, так что я думаю не последний раз готовлю по рецептам из этого блога), и скопировала со своими комментариями (они будут курсивом), плюс пошаговыми фото.

Он состоит из двух муссов и фисташкового заварного бисквита. Готовится действительно просто. Можно сделать как в виде пирожных, так и одного торта. По рецепту и задумке кондитера, это пирожное не покрывается глазурью, только если прозрачной нейтральной глазурью. Я для разнообразия сделала с белым велюром (раз уж у меня есть этот балончик с готовым велюромDolce Velutto от Pavoni). Я сделала пирожные в прямоугольной силиконовой форме с большим количеством углов, и у меня не совсем получилось ровно вытащить пирожные из формы. Велюр эти огрехи немного скрыл.

Если говорить про вкус: то пирожное получается нежнейшее, а фисташка очень гармонична с ежевикой, хотя я никогда особо не рассматривала это сочетание. Вот фисташка и вишня или малина, это всегда да, а ежевика. В общем интересно!

Я разбила приготовление на несколько дней, поэтому часть пошаговых фотографий темные, так как сняты ночью. Думаю, что чаще всего пошаговые рецепты муссовых тортов будут именно такие — снятые в разное время суток. Хотя это, конечно, в чем-то плюс муссовых пирожных. Их приготовление можно спокойно распределить в течение недели, тратя при этом буквально 15 минут в день, а к выходным для семьи собрать и украсить десерт.

ПОШАГОВЫЙ ФОТО РЕЦЕПТ
ПРОГОЛОСОВАТЬ ЗА МЕНЯ В ПРЕМИИ ЖУНАЛА ХЛЕБСОЛЬ, КАТЕГОРИЯ ДЕСЕРТЫ И ЛУЧШИЙ ФУД БЛОГГЕР




Profile

masha_nemova
masha_nemova

Latest Month

April 2016
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
Powered by LiveJournal.com